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乳品加工与食品安全手册

第X章

1.1乳品加工的基本概念与流程

乳品加工是指将生鲜乳通过物理、化学和生物方法进行处理，使其达到安全、卫生、符合标准的食品加工过程。乳品加工主要包括乳品原料的预处理、乳品的杀菌、均质、巴氏杀菌、浓缩、干燥、包装等环节。乳品加工流程通常包括以下几个阶段：原料乳的采集与检测、乳品的预处理（如脱脂、均质、过滤）、杀菌处理（如巴氏杀菌、超高温灭菌）、乳品的浓缩与干燥、乳品的包装与储存等。

乳品加工过程中，原料乳的温度、pH值、脂肪含量、蛋白质含量等参数需严格控制，以确保加工过程的稳定性与产品质量。根据《乳品质量安全监督管理条例》规定，乳品加工企业需建立原