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肉类加工与产品质量手册（执行版）

第1章总则

1.1本手册适用范围

本手册适用于肉类加工企业（包括屠宰、分割、腌制、包装、储存及运输等环节）的质量控制与管理活动。手册适用于所有参与肉类加工的单位，包括但不限于屠宰场、加工厂、包装车间、仓储中心及运输车队。

手册适用于从原料进入生产流程到成品出厂的全过程，涵盖产品从原料验收、加工、检验、包装到储存、运输的各个环节。手册适用于所有涉及肉类加工的人员，包括生产操作人员、质量检测人员、管理人员及技术人员。手册适用于国家法律法规、行业标准及企业内部质量管理体系的要求。

手册适用于本企业所有肉类产品的生产、检验、储存、运输及销售全过程