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食品生产与食品安全规范

第1章基础理论与食品安全法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品风险。根据《食品安全法》定义，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还涵盖其对消费者健康的影响。食品安全的核心目标是保障食品在生产、流通、消费各环节中的安全，防止食品污染、有毒有害物质残留、微生物污染等风险。国家食品安全风险评估中心（NSFRC）根据《食品安全国家标准》进行风险评估，为制定食品安全措施提供科学依据。

食品安全问题可能来源于食品原料、加工过程、包装储存、运输配送、销售终端等多个环节。例如，2018年