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炊事员安全、卫生职责

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炊事员安全、卫生职责

一、炊事人员应讲究公共场所和个人的卫生，上班必须正确穿戴好卫生防护用品，作业时要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊、赤脚和有传染病人进入食堂。

二、购买调料、生菜和食物时，要有策略，有方案地购买，做到细心检查，以防腐烂变质。三无食品禁止购买，决不食用。

三、炊事人员应遵循企业作息时间，准时开饭，保证工人及时用餐，严禁提前开饭。有夜班时，应供应夜餐。

四、炊事人员要认真计划，改善火食，变换花样，调剂员工的口味，对饭菜要精工细做，口味大众化，品种多样化、不搞特殊化。同时，做到不做生饭生菜，不卖变质饭菜，每顿尽量不剩饭菜。

五、根据公司的有关规定方式，结算员工的火食帐。作业时不循私情，不问亲疏，不分先后，一视同仁，公平对待。

六、作业时要遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈话，防止划、碰、砸、烫、烧伤。往面里放水必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等、不得过满，防止溅出烫伤。两个人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认无任何安全隐患后方可操作。

七、食用佐料等物要妥善保管，不准乱放。有毒有害物质禁止进入食堂，防止误用误饮。注意食堂的卫生，防止食物中毒。

八、使用炊事机械、电气设备，工作之前对设备的传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查，确保完整良