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咖啡制作与品质管理手册（执行版）

第1章咖啡原料与采购管理

1.1咖啡豆的选购标准

咖啡豆的选购应遵循“产地、品种、烘焙度、新鲜度”四大核心标准。根据国际咖啡协会（ICC）的标准，优质咖啡豆应具备均匀的颗粒、饱满的色泽（通常为深褐色至深红）、无虫蛀、无霉变，并且具有良好的香气和风味。选购时应优先选择来自优质产区的咖啡豆，如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、越南等，这些地区因气候、土壤和种植方式不同，咖啡风味差异显著。

咖啡豆的品种应根据最终用途选择，如用于意式浓缩（Espresso）的豆子应为中度烘焙的中深烘焙豆，而用于美式咖啡的豆子则应为浅烘焙的浅烘焙豆。咖啡豆的烘焙度应根据咖啡制作方法确定，例如，浅烘焙（Light）适合制作单点咖啡，中烘焙（Medium）适合制作美式咖啡，深烘焙（Dark）适合制作拿铁或卡布奇诺。咖啡豆的储存应避免阳光直射、高温、潮湿环境，推荐使用密封容器，置于阴凉干燥处，避免与异味物质接触。

咖啡豆的保质期一般为18个月至24个月，具体取决于储存条件和包装方式。若储存不当，可能在1-3个月内出现风味变质。咖啡豆的采购应通过正规渠道，如咖啡豆供应商、咖啡连锁店或专业咖啡烘焙厂，并索取批次检测报告和产地证明。咖啡豆的采购应结合季节性需求，如夏季需增加对浅烘焙豆的采购，冬季则需增加中烘焙豆的采购，以满足不同季节的咖啡制作需求。

1.2咖啡豆的