罗非鱼鱼皮胶提取及功能特性探讨.pptxVIP

罗非鱼鱼皮胶提取(tíqǔ)及其功能特性探讨

作者：伍志宏

李天文

（指导教师：曾少葵副教授）;实验目的：

1、确定原料处理工艺和鱼胶提取工艺，

并以此为前提用罗非鱼提取鱼胶。

2、对鱼胶作基本成分分析及用酪蛋白

或丙三醇为对照样(zhàoyàng)对其功能特性测定。;

工艺流程(ɡōnɡyìliúchénɡ)

;原料(yuánliào)处理;鱼皮胶(píjiāo)的制备;鱼皮胶(píjiāo)基本成分分析方法;鱼皮胶的功能(gōngnéng)测定

;二、结果(jiēguǒ)与讨论;表1：不同处理方法(fāngfǎ)对鱼皮膨胀率及感官的影响;提胶工艺(gōngyì)条件;表3所示：为8个样品(yàngpǐn)的膨胀率、干胶质量、提胶率及蛋白质回收率结果。;图1所示，为本实验8个样品的膨胀率、提胶率和蛋白质的回收率的鱼胶(yújiāo)提取结果分析。;鱼皮胶理化指标(zhǐbiāo)分析;鱼胶(yújiāo)吸水性;保水性(shuǐxìng);湿润(shīrùn)性;吸油性(yóuxìng);乳化(rǔhuà)性与乳化(rǔhuà)稳定性;从图3可看出(kànchū)鱼胶蛋白只是刚开始有所下降，但2小时后就与酪蛋白一样持水平状态