咖啡制作与品鉴技术手册.docx

咖啡制作与品鉴技术手册

第1章咖啡原料与基础知识

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆是咖啡树的果实，主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大种群。阿拉比卡豆占比约60%，以其风味复杂、香气浓郁著称；罗布斯塔豆则多用于浓缩咖啡和烘焙豆，风味较单一、口感较醇厚。阿拉比卡豆通常生长在高海拔地区（约1500-2000米），气候湿润、昼夜温差大，有利于咖啡风味的形成。其豆子平均重量为2.5克，比罗布斯塔豆轻约1克。

咖啡豆的外观呈椭圆形，表面有深浅不一的条纹，颜色从浅黄到深红不等。豆子内部有白色或浅黄色的果肉，称为“内果皮”，是咖啡豆的