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历年中式面点师测试真题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.制作馒头时，酵母的用量一般为面粉的？

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

答案：A

3.以下哪种不属于中式面点的成型方法？

A.包

B.捏

C.擀

D.抹面

答案：D

4.制作豆沙馅时，红豆需要提前？

A.浸泡

B.炒制

C.晾晒

D.冷冻

答案：A

5.蒸制面点时，一般用？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：A

6.下列哪种糖在面点制作中能增加色泽？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

答案：C

7.制作油条时，加入明矾的作用是？

A.增加韧性

B.使油条蓬松

C.增加甜味

D.延长保质期

答案：B

8.以下哪种是中式传统的发酵面坯？

A.酵母面坯

B.老面面坯

C.泡打粉面坯

D.小苏打面坯

答案：B

9.制作虾饺的外皮一般用？

A.澄粉

B.面粉

C.糯米粉

D.玉米粉

答案：A

10.下列哪种馅料适合制作月饼？

A.肉馅

B.豆沙馅

C.水果馅

D.蔬菜馅

答案：B

二、多项选择题

1.中式面点常用的油脂有？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.奶油

答案：AC

2.以下属于中式面点的有？