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食品安全监管与生产操作手册

第1章基础知识与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、贮存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害、满足营养需求。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其对消费者健康的影响。

食品安全的核心目标是保障公众健康，防止食源性疾病的发生。根据世界卫生组织（WHO）的报告，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中大部分发生在发展中国家。食品安全涉及多个环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输配送、销售终端等。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行