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航空食品生产与质量控制手册（执行版）

第1章航空食品生产概述

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指为满足旅客在飞行过程中对营养、口感和舒适度的需求而专门设计和生产的食品。根据国际航空运输协会（IATA）和各国航空管理部门的规定，航空食品可分为以下几类：

便携式食品（PortableFood）：包括即食食品、方便食品、速食食品等，通常为小包装、便于携带，适合短途飞行。箱式食品（BoxedFood）：指装入食品盒或容器中的食品，如便携式餐盒、食品袋等，通常为中型或大型包装，适合长途飞行。

餐车食品（MealServiceFood）：指由航空公司提供的标准餐食，包括主食、配菜、饮料等，通常为整餐供应，满足旅客的营养需求。营养补充食品（NutrientSupplementalFood）：指为满足特定营养需求而设计的食品，如高蛋白、高纤维、低糖等特殊食品。环保食品（Eco-FriendlyFood）：指在生产、包装、运输过程中符合环保标准的食品，如可降解包装、无塑料制品等。

热食食品（HotFood）：指在飞行过程中需要加热后食用的食品，如热汤、热粥、热饭等。冷食食品（ColdFood）：指在飞行过程中需要冷藏保存的食品，如冷饮、冷餐、冷食等。无菌食品（SterileFood）：指在生产过程中经过灭菌处理的食品，如无菌包装食品、无菌加工食品等