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餐饮后厨冷藏区卫生管理制度

制度模块

具体内容

专职人员岗位职责

1.岗位配置要求：后厨所有冷藏存储区域（含立式冷藏柜、卧式冷藏柜、冷库冷藏区、嵌入式冷藏操作台等所有带制冷功能的食品存储区域）统一设置1名专职管理员，可由后厨副主管兼任，每日在岗时段覆盖后厨全运营时段：即开餐前1小时至晚市收市后30分钟，不得出现空岗无人管理的情况。管理员必须持有有效期内的健康证明，每年按时进行健康体检，若出现健康证过期、体检不合格的情况，立即调离岗位。每日上岗前必须配合后厨做晨检，若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部皮肤破损化脓、传染性皮肤病等情况，立即停止上岗，待康复后经检查合格方可返岗。2.核心岗位职责：①负责每日所有进入冷藏区食品的到货验收、登记入柜、分区码放工作，对所有入柜食品的质量、存储合规性负直接责任；②负责每日冷藏区温度记录、卫生清洁、除霜除异味、临期食品清理等日常运维工作，按要求填写各项管理台账，不得补记、漏记、伪造记录；③负责监督所有进出冷藏区的后厨人员遵守本制度，对违规操作及时制止纠正，对多次违规不改正的人员上报后厨主管进行处罚；④负责每日收市后检查所有冷藏柜门关闭情况、设备运行情况，发现温度异常、设备故障、密封损坏等问题第一时间报修，并做好货物转移工作；⑤配合做好冷藏区定期消毒、病媒生物防控、隐患排查工作，按要求完成各项预防性工作。3.其他人员责任：所有需要进