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食品加工工艺与质量标准手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品质量监督机构及食品相关方在食品加工、生产、贮存、运输、销售等全链条中的质量控制与管理活动。本手册适用于各类食品加工工艺流程，包括但不限于：肉制品加工、果蔬制品加工、乳制品加工、饮料加工、烘焙食品加工、速冻食品加工等。

本手册适用于食品加工过程中涉及的原料采购、加工操作、卫生控制、质量检测、包装运输、储存及最终产品检验等环节。本手册适用于食品加工企业内部的质量管理体系，以及与外部相关方（如供应商、物流商、检测机构）之间的质量沟通与协作。本手册适用于食品加工过程中涉及的食品安全标准、卫生规范、质量控制指标及操作规程的制定与执行。

本手册适用于食品加工过程中涉及的人员操作规范、设备维护、环境控制、废弃物处理等关键环节。本手册适用于食品加工过程中涉及的食品安全风险评估、应急预案制定及食品安全事故的应急处理。本手册适用于食品加工过程中涉及的食品标签、包装标识、产品规格及质量保证体系的建立与执行。

1.2标准制定依据

本手册依据国家有关食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等制定。本手册依据国家及地方食品安全标准，如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》、GB2760-2014《食品添加剂使用