工地食堂卫生管理制度.docxVIP

工地食堂卫生管理制度.docx

工地食堂卫生管理制度

1总则

1.1为加强工地食堂食品安全管理，预防食物中毒和食源性疾病发生，保障全体务工人员及管理人员的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《建筑工地现场环境与卫生标准》等法律法规及行业标准，结合本工地实际，制定本制度。

1.2本制度适用于本工地内自营食堂、外包食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐饮具消毒、场所卫生、从业人员管理等全部食品安全相关活动。

1.3工地项目经理为食堂食品安全第一责任人，全面统筹食堂卫生管理工作；后勤主管为直接责任人，负责制度的组织实施、日常监督及问题整改；食堂管理员、厨师、采购员、保洁员等为岗位直接责任人，严格执行本制度各项要求。

1.4成立工地食品安全管理小组，由项目经理任组长，后勤主管、安全员、务工人员代表任组员，每季度召开1次专题会议，分析食品安全风险，部署隐患排查与整改工作；每月组织1次全员食品安全培训，培训内容涵盖操作规范、应急处置、法律法规等，培训记录留存不少于2年。

2食品采购与储存卫生管理

2.1采购管理

2.1.1采购员必须从具备合法资质的供应商处采购食材，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件，每批次食材需索要检验合格证明、肉类动物检疫合格证明、水产品产地证明等票证，所有票证留存期限不少于6个月。