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食品流通质量管理与规范手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与管理原则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可证管理办法》《食品安全法实施条例》《食品流通许可管理办法》等法律法规，结合国家市场监管总局发布的《食品流通质量管理规范》及地方相关实施细则，制定本手册。本手册遵循“安全第一、质量为本、诚信经营、规范管理”的原则，强调食品流通全过程的质量控制与风险防控，确保食品从生产到消费各环节符合安全标准。

本手册适用于食品流通企业、食品销售单位、食品配送中心及食品加工企业等所有参与食品流通的主体。本手册明确食品流通质量管理应以“预防为主、过程控制、持续改进”为核心，建立科学、系统的质量管理体系，确保食品在流通环节中不受污染、不发生变质、不发生误售。本手册要求所有食品流通环节必须建立完整的质量追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、问题可查。

本手册强调食品流通企业应建立食品安全自查机制，定期开展内部质量检查，确保各项管理制度落实到位。本手册要求食品流通企业应配备专职食品安全管理人员，负责质量监督、检查与整改工作。本手册要求食品流通企业应定期接受监管部门的监督检查，确保各项管理制度与操作流程符合法律法规要求。

1.2质量管理目标与职责划分

本手册明确食品流通质量管理目标为：确保食品在流通环节中符合国家食品安全标准，保障消费者健康，维护食品安全社