餐饮食品加工过程卫生制度.docx

餐饮食品加工过程卫生制度

层级

具体内容

一、原料准入与预处理卫生要求

1.1索证索票与入场核验卫生

所有进入加工环节的食品原料，必须每批次核验供货商资质、产品合格证明文件：畜禽肉类必须索要并留存有效的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，进口肉类还需要同步核查入境货物检验检疫证明；鲜蔬、水果类必须每批次开展农残快速检测，检测不合格的原料立即装入专用封存袋，标注不合格标识，2小时内移出加工场所，做好不合格原料处置记录，记录留存期限不得少于6个月；水产品必须核验产地检测合格证明，生食水产品还需要额外核查寄生虫检测报告；冷链运输原料入场时必须抽检中心温度，冷冻原料中心温度高于-18℃、冷藏原料