2026 年烹饪专业（浙菜烹饪）试题及答案.docVIP

2026年烹饪专业（浙菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.浙菜的特点不包括以下哪一项？（）

A.选料讲究，注重鲜活

B.制作精细，擅长炖焖

C.口味清淡，鲜咸合一

D.讲究刀工，注重火候

2.以下哪种食材不属于浙菜常用食材？（）

A.西湖醋鱼中的草鱼

B.东坡肉中的五花肉

C.剁椒鱼头中的胖鱼头

D.龙井虾仁中的虾仁

3.制作西湖醋鱼时，鱼的处理方式正确的是（）

A.鱼宰杀后直接烹饪

B.鱼腌制后再烹饪

C.鱼用开水焯烫后烹饪

D.鱼饿养两天后烹饪

4.以下关于浙菜烹饪技法说法错误的是（）

A.西湖醋鱼主要烹饪技法是烧

B.东坡肉主要烹饪技法是焖

C.龙井虾仁主要烹饪技法是炒

D.叫化鸡主要烹饪技法是烤

5.浙菜中“清汤越鸡”的汤底是（）

A.鸡汤

B.鱼汤

C.肉汤

D.蔬菜汤

6.制作龙井虾仁时，茶叶的选用最好是（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

7.以下哪种调料不是浙菜常用调料？（）

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.料酒

8.浙菜中“宋嫂鱼羹”的口味特点是（）

A.咸鲜