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食品添加剂法规与标准手册

第1章总则

1.1法律依据与适用范围

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2014）《食品添加剂使用标准管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第14号）等法律法规，明确食品添加剂的管理原则与适用范围。食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增强食品的营养价值，或保持食品原有性状，用于食品加工过程中允许加入的化学物质。

本法规适用于所有食品生产、加工、销售、进口、储存、运输和餐饮服务等环节中涉及食品添加剂的管理活动。食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得使用非法添加物或超范围、超量使用。食品添加剂的使用需经注册或备案，未经注册或备案的添加剂不得用于食品生产。

本法规适用于所有食品生产企业、食品经营单位、餐饮服务单位及食品相关产品生产企业。食品添加剂的使用应遵循“安全、适量、科学、规范”的原则，确保食品质量安全与消费者健康。本法规的实施旨在保障食品安全，规范食品添加剂的使用，防止食品污染和对人体健康造成危害。

1.2添加剂分类与定义

根据《食品添加剂使用标准管理办法》，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、香料、其他添加剂等类别。防腐剂用于防止食品腐败变质，如苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐等。

抗氧化剂用于延缓食品氧化，如维