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2026年酒体设计考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质对白酒香气影响较小？

A.醇类

B.酯类

C.糖类

D.酸类

2.清香型白酒的主体香成分是？

A.己酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

3.以下哪种方法不属于酒体设计的感官评价方法？

A.品味法

B.嗅闻法

C.色谱分析法

D.看色法

4.白酒中含量最高的醇类是？

A.甲醇

B.乙醇

C.丙醇

D.丁醇

5.浓香型白酒的典型代表是？

A.汾酒

B.茅台

C.五粮液

D.西凤酒

6.下列哪种酸在白酒风味中具有增香作用？

A.甲酸

B.乙酸

C.丙酸

D.戊酸

7.酒体设计中，用于调节酒精度的是？

A.蒸馏水

B.纯净水

C.脱盐水

D.以上均可

8.酱香型白酒的酿造工艺特点是？

A.清蒸清烧

B.混蒸混烧

C.多次蒸煮、多次发酵

D.单釜固态发酵

9.以下哪种物质会使白酒产生苦味？

A.高级醇

B.酯类

C.醛类

D.糖类

10.白酒的老熟过程中，哪种作用对风味改善最明显？

A.氧化作用

B.酯化作用

C.挥发作用

D.缔合作用

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响酒体风味的因素有（）

A.原料

B.酿造工艺

C.储存条件

D.勾兑方法

2.以下属于白酒