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食品安全与质量控制规范（执行版）

第1章总则

1.1食品安全与质量控制的定义与原则

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。质量控制是指通过科学的方法和体系，对食品的生产过程、产品特性、包装、标签、储存条件等进行系统管理，以确保食品符合食品安全标准和质量要求。

食品安全与质量控制遵循“预防为主、风险管控、科学管理、社会共治”的原则，强调从源头到终端的全过程控制，确保食品在全生命周期中安全可靠。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全与质量控制需遵循“四个原则”：即“安全、优质、稳定、持续”，确保食品在生产、流通、消费各环节的可控性与可追溯性。国家对食品安全与质量控制实行“全过程监管”，包括生产、加工、储存、运输、销售等环节，要求企业建立完善的食品安全管理体系（HACCP）和质量控制体系（QMS）。

2023年国家市场监管总局发布《食品安全与质量控制规范（执行版）》，明确了食品安全与质量控制的通用要求和具体实施标准，适用于食品生产、流通、餐饮服务等所有环节。食品安全与质量控制需结合现代信息技术，如物联网、大数据、区块链等手段，实现食品全链条的数字化管理与追溯。企业应建立食品安全责任体系，明确企业、生产者、销售者、监管部门等各方的责任，确保食品安全与质量控制的落实。

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