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食品生产质量管理与卫生规范手册

第1章总则

1.1质量管理的基本原则

食品生产质量管理应遵循“安全第一、预防为主、科学管理、持续改进”的基本原则。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产企业必须确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售全过程中的卫生安全，防止有害物质进入食品中，保障消费者健康。质量管理应建立完善的质量管理体系，包括质量目标、质量方针、质量控制点、质量记录等。根据ISO9001标准，企业应制定明确的质量管理手册和程序文件，确保各环节的可追溯性和可控性。

质量管理应注重全过程控制，从原料采购到成品出厂，每个环节均需进行卫生检测和质量评估。例如，原料的微生物检测应符合《食