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军人炊事员试题及答案

一、理论知识测试（共50分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.按照《军队饮食管理规定》，基层单位主副食品每日采购验收记录应保存至少（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

2.夏季高温条件下，生肉在常温环境中存放时间不得超过（），否则需冷藏或冷冻。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

3.制作包子时，酵母与面粉的比例（以普通面粉计）通常为（）。

A.1:50B.1:100C.1:200D.1:300

4.高原地区（海拔3000米以上）煮面条时，若使用普通锅具，需延长沸腾时间（）才能保证熟透。

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

5.野战给养器材单元（100人份）中，主食加工设备与副食加工设备的功率比约为（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.1:2

6.针对高强度训练后官兵的饮食需求，晚餐蛋白质与碳水化合物的供能比应调整为（）。

A.2:8B.3:7C.4:6D.5:5

7.食品添加剂“复合磷酸盐”在肉制品加工中的最大使用量（以磷酸根计）为（）。

A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg

8.炊事车燃油箱在非作业状态下，油量应保持