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咖啡师初级理论知识复习题及答案

一、选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪种咖啡品种属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.铁皮卡

C.科纳

D.利比里卡

答案：B（阿拉比卡主要品种包括铁皮卡、波旁、瑰夏等；罗布斯塔和利比里卡为其他种，科纳是夏威夷产地名称）

2.咖啡生豆的最佳存储条件是？

A.常温避光、密封防潮

B.冷藏（0-5℃）、通风

C.高温干燥、开放式存放

D.冷冻（-18℃以下）、隔绝空气

答案：A（生豆需避免光照、潮湿和高温，冷藏或冷冻可能导致冷凝水破坏豆质，开放式存放易吸味）

3.咖啡烘焙过程中，“一爆”的本质是？

A.水分快速蒸发导致的豆体膨胀

B.纤维素分解产生的气体释放

C.蔗糖焦糖化引发的香气物质形成

D.油脂从细胞结构中溢出的声音

答案：B（一爆是豆内纤维素分解产生二氧化碳，压力突破细胞壁的爆裂声；水分蒸发主要在干燥阶段，蔗糖焦糖化在一爆后，油脂溢出多在二爆阶段）

4.手冲咖啡的推荐水温范围是？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.88-96℃

D.98-100℃

答案：C（多数咖啡适合88-96℃，浅烘豆用较低温（88-92℃）避免过萃，深烘豆用较高温（92-96℃）激发甜感）

5.意式浓缩咖啡的标准粉量与萃取液