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专升本食品化学化学模拟习题及答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种糖属于双糖（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.阿拉伯糖

答案：C

解析：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，属于双糖。葡萄糖和果糖是单糖，阿拉伯糖也是单糖。

2.油脂的碘值越高，说明该油脂（）

A.不饱和程度越高

B.不饱和程度越低

C.熔点越高

D.稳定性越好

答案：A

解析：碘值是指100g油脂所能吸收碘的克数，碘值越高，说明油脂中不饱和脂肪酸的含量越高，即不饱和程度越高。不饱和程度高的油脂熔点较低，稳定性较差。

3.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，而甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸都可以在人体内合成，不属于必需氨基酸。

4.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和