益生菌在发酵乳制品中的应用.pptVIP

益生菌在发酵乳制品中的应用;1益生菌的概念;一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的活性微生物食品添加物。;1.2益生元（Prebitics）

Aprebiticsisa“non-digestiblefoodingredientthatbeneficiallyaffectthehostbyselectivelystimulatingthegrowthand/oractivityofoneoralimitednumberofbacteriainthecolonthathavetheprotentialtoimprovehosthealth”(GibsonandRoberfroid,1995).

;通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。

益生元大多属于在人体内不易消化的寡糖（non-oligosaccharides,NDOS）如：低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和水苏糖等。;1.4益生菌食品（Probioticfoods）

Probiticfoodsarefoodproductsthatcontaina