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餐饮后厨地面防滑清洁制度

一、日常分区域分时段防滑清洁作业标准

餐饮后厨按功能划分为8个不同作业区域，各区域污染物类型、滑腻风险等级差异较大，需严格按班前准备、班中巡回清理、班后收尾清洁三个时段执行差异化防滑清洁作业，具体作业要求如下：

作业区域

作业时段

详细作业步骤

清洁工具/药剂要求

防滑验收标准

副食粗加工区（蔬果择洗区）

班前

1.检查前一日班后地面干燥情况，清理夜间返潮形成的凝结水；2.检查择菜台下方、洗菜池周边是否有遗留的菜叶残渣，提前清理避免作业中踩碎粘黏地面；3.整理区域内防滑垫，抚平移位、起翘的地垫，确认疏水孔无堵塞

半干超细纤维拖把、垃圾铲、橡胶刮水器

地面无凝结水、无遗留残渣，防滑垫贴合平整无移位

副食粗加工区（蔬果择洗区）

班中巡回

每30分钟巡回清理一次，作业过程中掉落的菜叶、冲刷溢出的积水随时清理：先扫走固体菜叶，再刮走积水，最后用半干拖拖擦残留水痕

同工具要求，药剂仅用清水兑少量中性去渍剂，禁止用高泡清洁剂

地面无大面积积水，局部水痕厚度不超过1mm，踩上去无粘黏滑感

副食粗加工区（蔬果择洗区）

班后

1.全部垃圾清走后，扫走所有散落残渣，重点清理洗菜池下方、墙角死角；2.用硬毛刷蘸兑好的消毒去渍剂刷洗整个地面，带出地砖缝残留的菜汁污渍；3.刮走全部污水，再用干拖拖干整个区域，掀起防滑垫清理垫下积水杂物，重新铺设平整后打开通风扇通风干燥