2026 年西式烹饪咨询师（工艺指导）试题及答案.docVIP

2026年西式烹饪咨询师（工艺指导）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种西式烹饪工具常用于制作精致的糕点造型？（）

A.打蛋器B.裱花袋C.平底锅D.烤箱

2.制作意式肉酱面时，选用的面条通常是（）。

A.通心粉B.细面条C.宽面条D.螺旋面

3.下列哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.布里奶酪

4.制作法式牛排时，牛排的最佳熟度一般为（）。

A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟

5.制作巧克力慕斯时，主要用到的巧克力类型是（）。

A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力砖

6.制作沙拉时，哪种蔬菜富含丰富的维生素C？（）

A.生菜B.黄瓜C.番茄D.胡萝卜

7.制作泡芙时，面糊中加入的关键成分是（）。

A.黄油B.鸡蛋C.面粉D.牛奶

8.以下哪种香料常用于腌制肉类？（）

A.迷迭香B.罗勒C.百里香D.以上都是

9.制作提拉米苏时，手指饼干需