2026 年食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案.docVIP

2026年食品科学与工程（食品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)

1w.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗坏血酸

2w.食品加工中，能使蛋白质发生变性的处理是（）

A.低温冷藏

B.加水溶解

C.高温加热

D.调节pH值

3w.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

4w.食品的水分活度是指（）

A.食品中自由水的含量

B.食品中结合水的含量

C.食品中水分与总质量的比值

D.食品中水分蒸气压与纯水蒸气压之比

5w.果蔬加工中，常用的护色方法是（）

A.加热处理

B.加酸处理

C.加碱处理

D.漂烫处理

6w.油脂在储存过程中发生酸败的主要原因是（）

A.水解

B.氧化

C.聚合

D.异构化

7w.以下哪种方法不能用于食品的杀菌？（）

A.高温瞬时杀菌

B.紫外线杀菌

C.微波杀菌

D.真空包装

8w.食品加工中，常用的增稠剂是（）

A