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餐饮服务与食品安全管理手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的建立原则

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品安全、防止食源性疾病发生、保障消费者健康而建立的系统性管理框架。其核心原则包括“预防为主、全员参与、过程控制、持续改进”等，符合ISO22000标准的要求。建立食品安全管理体系需遵循科学、系统、全面的原则。应明确食品安全目标，如降低食品污染风险、确保食品可追溯性、保障食品安全卫生标准等。需建立完善的食品安全责任体系，明确各级人员的职责与权限。

食品安全管理体系的建立应结合企业