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餐饮服务与管理1+X证书试题（附答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.()是最一般、最方便使用的一种分析方法，客人进店点餐过程中，服务人员便可以对其进行分析。

A、问卷法

B、访谈法

C、分析法

D、观察法

正确答案：D

2.洗、刷、冲是餐酒具洗涤的三个步骤。洗是指（）。

A、用洁净的水将餐酒具上的碱或洗涤剂冲洗干净

B、在50℃左右的碱水或含含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净

C、将餐酒具上的食物残渣去除

D、将餐酒具放入消毒柜中进行消毒

正确答案：C

3.下列()不属于培训的意义。

A、提高工作效率和服务质

B、加强沟通，改善人际关系，改善管理

C、为员工的晋升和发展创造良好的条件

D、增加消耗，增大企业的成本

正确答案：D

4.餐厅通过经营本餐厅的（）、发布相关信息等来吸引粉丝关注，关注量多了后可以通过举办一些活动让粉丝转发，从而间接地扩大餐厅的知名度。

A、网络小视频

B、微信

C、微博

D、网络直播

正确答案：C

5.工作台应根据()的划分合理设立，同时要满足工位的需要，合理摆放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体美观。

A、休息区域

B、公共区域

C、行动区域

D、服务区域

正确答案：D

6.（）是服务人员通过与客人的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。

A、访谈法

B、间卷法

C、观