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餐饮服务模考试题含参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

A、30

B、10

C、50

D、20

正确答案：A

2.下列属于人畜共患传染病的是（）

A、囊虫病

B、旋毛虫病

C、结核

D、猪弓形体病

正确答案：C

3.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括()

A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准

B、食品生产经营过程中的卫生要求

C、检验方法与规程

D、以上都是

正确答案：D

4.烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

A、分开放置

B、混合放置

C、重叠放置

D、以上都不是

正确答案：A

5.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_____加工和使用。

A、经清洗后

B、经消毒后

C、不得

D、经请示领导批准后

正确答案：C

6.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。

A、大型餐馆

B、特大型餐馆

C、中央厨房

D、连锁经营餐饮服务单位的门店

正确答案：A

7.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。

A、留存购物凭证

B、不要购物凭证

C、索取购物凭证

D、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

正确答案：B

8.以下作为食品添加剂的是（）

A、食盐

B、酱油