中餐厅雅间服务流程第四套.docVIP

服务效率SOP原则教案

餐饮部

部门经理：

分管副总：

5月31日

餐饮服务效率原则教案目录

(一)仪容仪表

1女员工2、男员工

（二）岗前例会

（三）打扫雅间卫生

（四）玻璃器皿旳清洗与检查原则

（五）瓷器旳清洗及卫生原则

（六）台面卫生及摆放

（七）备餐柜旳整顿与规定

（（八）餐前准备

（=九\*CHINESENUM3九）检查卫生和立岗旳原则站姿

（十二）微笑问候

（十三）引领客人

（十四）接递挂衣物

（十五）拉椅让座

（十六）点茶

1、问茶推荐茶品2、洗茶3、泡茶4、斟茶

（十七）派送热毛巾

（十八）点菜原则

1、递送菜谱2、接受点菜3、推荐菜品4、反复菜单5、下单

（十九）上菜

上菜顺序2、菜品搭配3、报菜名4、如何分菜

上齐菜要告知客人并询问与否加菜、上主食。6、上果盘

（二十）更换骨碟

（二十一）撤换小盘菜

（二十二）收撤空餐具

（二十三）更换烟灰缸

（二十四）清理台面杂物

（二十五）结账

核对账单2、呈送账单3、结账

（二十六）填写来宾喜好卡

（二十七）打包服务

（二十八）寄存剩余酒水

（二十九）为客人取送衣物

（三十）解决客人遗留物品

（