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江苏农业科学２０２５年第５３卷第１６期—２２１—

杨光，毛俊莹，陶猛，等．不同品种树莓果实甜酸风味品质特征分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２５，５３（１６）：２２１－２２７．

ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２５．１６．０２７

不同品种树莓果实甜酸风味品质特征分析

杨光，毛俊莹，陶猛，张静华，张，李桂伟，张哲，周双，孙兰英

（黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所，黑龙江哈尔滨１５００２３）

摘要：分析１５个树莓品种果实中的糖酸组分及风味特征，为树莓果实评价及品种改良提供依据。以１５个树莓品

种果实为试材，观测外观特点，采用高效液相色谱法测定果实中可溶性糖和有机酸营养组成，分析果实甜酸风味品质。

结果表明，树莓果实近球形，单果质量为１．６５～４．３１ｇ，果实含水量均在８０％以上，可溶性糖主要有Ｌ－鼠李糖、蔗糖、

果糖、葡萄糖、海藻糖和麦芽糖，其中，果糖含量最高，葡萄糖含量次之，这２种糖占总糖的７８．３４％，海藻糖含量最低，

蔗糖、