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2026年食堂管理员技能竞赛题库及答案.docx

2026年食堂管理员技能竞赛题库及答案.docx

    2026年食堂管理员技能竞赛题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.我国餐饮服务食品安全量化分级管理中，A级（优秀）单位的公示标识颜色为（）

    A.蓝色B.绿色C.黄色D.红色

    2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂加工制作的熟制食品中心温度应当不低于（）

    A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

    3.食堂餐饮成本核算中，下列哪项不属于直接生产成本（）

    A.大米采购成本B.食用盐、食用油采购成本C.一线厨师工资D.一次性餐盒采购成本

    4.烹饪后至食用前需要较长时间存放的熟食品，冷藏条件下存放的最长时限为（

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