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2025年厨房卫生与食品安全规范手册

第1章厨房卫生管理规范

1.1厨房环境清洁要求

厨房应保持环境整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物堆积、无油污残留、无积水。每日营业结束后，应进行彻底的清洁，包括地面、操作台、灶台、油烟机、排水沟等区域。

厨房地面应使用防滑材料，定期用消毒剂进行清洁，防止滑倒及微生物滋生。厨房墙面应保持干燥，避免潮湿导致霉菌生长，墙面涂料应定期检查并及时修补。厨房门窗应保持关闭状态，防止灰尘进入，同时确保通风良好，保持空气流通。

厨房内应设置专用的清洁工具和容器，避免交叉污染，清洁工具应每日消毒。厨房内应配备足够的垃圾桶，定期清理，防止异味和细菌滋生