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2026年广式月饼糕点比赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.广式月饼的饼皮主要是（）。

A.水油皮B.糖浆皮C.油酥皮D.糯米皮

2.广式月饼中常用的五仁馅料，不包含以下哪种坚果（）。

A.杏仁B.腰果C.榛子D.莲子

3.制作广式月饼糖浆时，糖和水的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.广式月饼烘烤时，一般先以（）高温烘烤。

A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃

5.以下哪种不是广式月饼的传统口味（）。

A.豆沙B.枣泥C.抹茶D.伍仁

6.广式月饼的饼皮在调制后需要静置（）。

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8-12小时

7.制作广式月饼时，转化糖浆的作用是（）。

A.增加甜度B.使饼皮柔软C.使饼皮上色D.以上都是

8.广式月饼的饼皮和馅料比例通常是（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.2:3

9.以下哪种工具不是制作广式月饼必需的（）。

A.擀面杖B.月饼模具C.烤箱D.蒸笼

10.在广式月饼表面刷蛋液时，一般用（）。

A.全蛋液B.蛋清C.蛋黄