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2026年餐饮基础（餐饮基础知识）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种菜系以鲜、香、脆、嫩著称，擅长烹制河鲜、家禽等食材？（）

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.鲁菜

w2.餐厅服务员在接待客人时，正确的引领手势是（）

A.掌心向上，四指并拢，大拇指自然张开，手臂伸直

B.掌心向下，四指并拢，大拇指自然张开，手臂伸直

C.随意摆动

D.只用手指指示方向

w3.西餐中，吃牛排时通常搭配的酒类是（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.啤酒

D.香槟酒

w4.以下哪种餐具不是中餐常用的？（）

A.筷子

B.刀叉

C.勺子

D.汤碗

w5.餐厅的招牌菜是指（）

A.价格最贵的菜

B.厨师最擅长做的菜

C.最受顾客欢迎的菜

D.利润最高的菜

w6.餐饮服务中，对客人的投诉应（）

A.不理会

B.及时处理，诚恳道歉

C.推诿责任

D.与客人争吵

w7.以下哪种食材不属于海鲜？（）

A.虾

B.蟹

C.鸡

D.鱼

w8.餐厅的环境布置应该遵循的原则不包括（）

A.美观舒适

B.安全卫