2026 年烹饪工艺与营养（烹饪营养搭配）试题及答案.docVIP

2026年烹饪工艺与营养（烹饪营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1.以下哪种食材富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.胡萝卜

w2.人体必需的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

w3.烹饪中常用的增味剂是？

A.盐

B.糖

C.味精

D.醋

w4.以下哪种烹饪方式最能保留食材营养？

A.油炸

B.煎炒

C.清蒸

D.红烧

w5.维生素C主要存在于下列哪种食物中？

A.肉类

B.蔬菜

C.谷物

D.油脂

w6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

w7.烹饪时，为减少油脂摄入，可采用的方法是？

A.多放油

B.用不粘锅

C.煎制时多翻面

D.焯水后再烹饪

w8.以下哪种食物搭配不利于营养吸收？

A.菠菜和豆腐

B.鸡蛋和牛奶

C.和牛肉

D.鸡肉和西兰花

w9.属于优质碳水化合物的是？

A.白米饭

B.全麦面包

C.油炸薯条

D.甜饮料

w10.烹饪中，能增加食物色泽的调料是？

A.生抽

B.