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餐饮服务习题（含答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_____个级别。

A、三

B、四

C、二

D、一

正确答案：A

2.食品安全管理员应当掌握的知识_____。

A、食品安全法律法规、标准和技术规范

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D、以上都是

正确答案：D

3.食品腐败变质的最终结果是（）

A、酸度降低

B、二甲胺降低

C、营养价值降低

D、挥发性盐基总氮降低

正确答案：C

4.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

正确答案：D

5.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形_____。

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

正确答案：D

6.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。

A、5分钟

B、30分钟

C、10分钟

D、