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2025年食品生产加工与安全手册

第1章总则

1.1食品生产加工与安全的基本概念

食品生产加工与安全是指在食品从原材料到成品的整个生产过程中，确保食品在物理、化学、生物等方面的安全性，防止食品污染、变质、有毒有害物质残留等风险，保障公众健康。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产加工必须遵循“安全第一、预防为主、风险管理”的原则，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合食品安全标准。

食品安全标准由国家标准化管理委员会制定并发布，涵盖食品原料、添加剂、加工工艺、卫生要求、检验方法等多个方面。例如，GB2760《食品添加剂使用标准》和GB7099《食品卫生标准》等是