2025年食品安全与风险控制手册.docx

2025年食品安全与风险控制手册

第1章食品安全基础与法规体系

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体健康无害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家经济发展的关键支撑。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约400万人死亡，其中约100万为儿童。食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会稳定和经济发展，是国际社会普遍关注的议题。食品安全问题涉及食品污染、有毒物质残留、微生物危害等多个方面，需从源头到终端全面防控。

食品安全的保障体系包括法律法规、标准体系、技术手段和公众