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食品安全管理与法规手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全，所建立的一套系统化的管理机制。它包括食品安全危害识别、风险评估、控制措施制定、监控与验证等关键环节，是现代食品企业实现食品安全可控、可追溯、可责任化的重要工具。依据ISO22000标准，FSMS是一个结构化的、持续改进的系统，涵盖食品安全的全过程，涵盖从原料采购到最终产品交付的各个环节。该体系通过建立文件化、流程化、责任明确的