餐饮业食品安全监管与法律责任手册（执行版）.docx

餐饮业食品安全监管与法律责任手册（执行版）

第1章食品安全监管体系与职责

1.1食品安全监管机构与职责

食品安全监管体系是保障公众健康、维护市场秩序的重要制度安排，其核心在于建立覆盖全链条、全环节的监管机制。根据《食品安全法》及相关法规，我国设立国家、地方、企业三级监管体系，其中国家层面由国家市场监督管理总局统筹管理，地方各级市场监管部门负责具体执行，企业则需建立内部食品安全管理制度。国家市场监管总局下设食品检验机构、食品安全风险评估中心、食品安全标准制定机构等，负责食品安全标准的制定、食品安全风险监测、风险评估及应急响应等工作。地方各级市场监管部门则负责日常监督检查、案件查处、