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食品生产与安全标准手册

第1章前言与基础概念

1.1食品生产与安全的定义与重要性

食品生产是指从原料采集、加工、包装、储存到销售的全过程，是保障公众健康和食品安全的关键环节。根据《食品安全法》规定，食品生产涉及食品原料采购、食品添加剂使用、生产过程控制、产品检验等多个环节，是食品安全管理体系的核心组成部分。食品安全的重要性体现在其对公众健康、经济稳定和社会和谐的影响。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万人，其中大部分来自发展中国家。

食品安全不仅是保障消费者健康的基本要求，也是国家经济和社会可持续发展的重要支撑。根据中国国家统计局数据，食