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食品安全管理与检测标准手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全标准而建立的一套系统性管理方法。它包括对食品危害的识别、评估与控制，以及对食品安全风险的持续监控与改进。根据国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）的定义，食品安全管理体系应覆盖从农田到餐桌的全过程，确保食品在任何环节均符合安全、卫生、营养和可追溯性要求。

世界卫生组织（WHO）在2017年发布的《食品安全战略》中指