2026 年烹饪专业（川菜烹饪）试题及答案.docVIP

2026年烹饪专业（川菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.川菜中经典的“麻婆豆腐”，其独特的麻辣风味主要源自哪种调料？（）

A.花椒B.辣椒C.豆瓣酱D.以上都是

w2.制作正宗川菜“回锅肉”，选用的猪肉部位通常是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

w3.川菜中的“鱼香肉丝”，其独特的鱼香味主要是由以下哪些调料调制而成？（）

A.葱姜蒜B.泡辣椒C.糖、醋、料酒D.以上全部

w4.以下哪种食材是川菜“宫保鸡丁”中必不可少的？（）

A.鸡肉B.花生米C.黄瓜D.以上都是

w5.川菜“水煮鱼”的主要烹饪方式是（）

A.煮B.煎C.炸D.炒

w6.制作“麻婆豆腐”时，豆腐的焯水目的是（）

A.去除豆腥味B.使豆腐更紧实C.便于入味D.以上都对

w7.川菜“夫妻肺片”选用的主要食材是（）

A.牛头皮、牛心、牛舌等B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉

w8.川菜中“怪味”的特点是（）

A.咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜各味俱全