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乳制品加工与质量标准手册（执行版）

第1章总则

1.1本手册适用范围

本手册适用于乳制品加工企业、乳制品生产销售单位及相关质量监督部门。手册涵盖乳制品的原料采购、生产加工、质量控制、包装储存、运输配送及最终产品检测等全过程。

手册适用于所有涉及乳制品生产、加工、销售、储存、运输、配送及售后服务的单位。本手册适用于国家食品安全标准、行业标准及地方相关法规要求的乳制品生产全过程。本手册适用于乳制品生产企业、乳制品销售企业、乳制品质量监督机构及第三方检测机构。

本手册适用于乳制品生产过程中涉及的原料、辅料、包装材料、设备、人员、环境等所有相关要素。本手册适用于乳制品生产过程中涉及的工艺流程、质量控制点、检验方法、记录管理、设备维护等内容。本手册适用于乳制品生产全过程中的质量控制与管理，确保产品符合国家食品安全标准及企业质量要求。

1.2术语和定义

乳制品：指由乳类原料加工制成的食品，包括乳粉、乳饮料、乳酪、酸奶、奶酪、奶油、奶酪制品等。原料：指用于乳制品加工的乳类原料，包括鲜乳、乳粉、乳制品副产品等。

辅料：指在乳制品加工过程中添加的非乳类原料，如糖、香精、色素、稳定剂、乳化剂等。质量控制：指通过科学的方法和手段，对乳制品生产过程中的关键环节进行监控与管理，确保产品符合质量标准。检验：指对乳制品的物理、化学、微生物等指标进行检测，以判断其是否符合质量标