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食品管理制度

一、总则

本制度旨在规范食品从采购、储存、加工至销售（或供应）的全过程管理，确保食品质量与安全，保障消费者身体健康与合法权益。本制度依据国家相关法律法规，并结合本单位实际情况制定，适用于单位内所有与食品相关的部门及人员。全体员工必须严格遵守，确保各项规定落到实处。食品管理应遵循预防为主、全程控制、责任到人的原则，将食品安全意识贯穿于每一个操作环节。

二、人员管理与健康要求

食品从业人员是食品安全的第一道防线，其健康状况与操作规范直接影响食品质量。所有直接接触食品的人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时应接受临时健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。

从业人员上岗前及在岗期间应接受食品安全知识培训，熟悉本岗位的操作规程和食品安全要求。培训记录应存档备查。

个人卫生方面，从业人员应保持良好习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。在岗期间不得从事与食品加工无关的行为，如吸烟、饮食等。

三、原料采购与索证索票管理

原料采购是食品安全的源头控制，必须严格把关。采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应选择具有合法资质的供应商，并签订供货合同。对供应商的资质证明文件（营业执照、生产许可证等）应进行查验，并留存复印件。