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2026年第48卷第2期ChinaPoultryVol.48，No.2.2026

文献综述文献综述

doi：10.16372/j.issn.1004-6364.2026.02.017

蛋制品加工现状及安全风险分析蛋制品加工现状及安全风险分析

祖拉娅提·阿卜拉，林松毅，蒋广顺，鲍志杰*

（大连工业大学食品学院，辽宁大连116034）

摘要：蛋制品作为优质蛋白质来源，其丰富的风味特征和营养价值使其成为国民膳食结

构的重要组成部分。随着消费需求的多元化发展，蛋制品加工品类呈现爆发式增长，但伴随而

来的质量安全风险也日益凸显。因此，蛋制品的质量安全不容忽视。文章主要介绍了蛋制品

的加工现状与加工研究的重点和方