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2025年餐饮卫生操作与规范手册

第1章餐饮卫生基础概念与法律法规

1.1餐饮卫生的基本概念

餐饮卫生是指在餐饮服务过程中，为保障食品卫生安全、防止食源性疾病发生，对食品加工、储存、运输、销售等各个环节所进行的卫生管理与控制活动。根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位必须遵守《食品安全国家标准》（GB7099-2015）等法律法规，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中符合卫生标准。

餐饮卫生管理的核心目标是预防食物中毒、食源性疾病，保障消费者身体健康，维护食品安全与公共卫生。餐饮卫生管理通常包括食品原料采购、加工操作、食品储存、废弃物处理、从业人员卫生操作等多个