原创力文档- 4
- 0
- 约小于1千字
- 约 2页
- 2026-04-10 发布于浙江
- 举报
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：蒸排骨制作人:李小倩
类别
标准要求
图片
主料
原材料标准、净料率及数量
原材料标准:排骨500克糖50克生粉30克碱水20克腌2小时，冲制发白
净料率：98%%
配料
原材料标准、净料率及数量
原材料标准：胡椒粉2克味精8克盐7克糖10克生粉10克葱油20克豆豉油20克蒜油20克香油15克
净料率：98%%
调料
蒜末50克
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：排骨
环节
操作规范
图片
烹调
第一步
把胡椒粉味精盐糖生粉搅匀
第二步
加葱油豆豉油蒜油香油蒜油搅匀
第三步
加蒜末搅匀
盛器要求
无破损
装盘要求
美观大方
成品特点
蒜香味
您可能关注的文档
- 人工智能核心550篇论文.姿态估计 1908.07919v2.pdf
- 群利上料项目设计图纸审核会签说明.doc
- 【10页】护理专业职业生涯规划书 (3).pdf
- 【20页】最新口腔医学技术专业职业生涯规划书9600字数.pdf
- 埃森哲 咨询埃森哲-2004-宝钢财务公司绩效管理和薪酬激励体系建议书.pdf
- 科尔尼 咨询资料Lingang Final Report_Summary_121802_Cn.pdf
- 【34页】最新舞蹈表演专业职业生涯规划书7300字数.pdf
- 【13页】最新国际商务专业职业生涯规划书4700字数.pdf
- 牵手果蔬战略报告.pdf
- 净零碳酒店方法论（英）---英文版.pdf
文档评论（0）